הוא תמיד בבית, משתלב בכל סגנון בישול, מתאים לילדים ולמבוגרים והוא יודע בדיוק איך להפוך למנה עיקרית, או תוספת, או בכלל בסיס לקינוח (אם באמת הולכים רחוק). אם אתם צריכים להמציא ארוחה מכלום, אפשר בהחלט להתחיל ממנו. אבל אם נודה על האמת, כמה באמת אנחנו מגוונים? חוץ מהצ’יפס והפירה הקבועים והמוכרים, יש עולם שלם של מנות נפלאות שמתחילות בתפוח אדמה ונגמרות בחיוך ובבטן מלאה, הכינו את התפודים שלכם אנחנו יוצאים לדרך!
תפוחי אדמה בתנור: לא כתוספת אלא כמנה עיקרית
הרבה פעמים נדמה לנו שתפוחי אדמה הם רק תוספת ליד המנה העיקרית, אבל בפועל, מי שיודע כיצד להכין אותם ממש טוב, יודע שתפוחי אדמה תופסים את כל הבמה. בין אם הם חתוכים לקוביות, סירות או פרוסות, בין אם הם מתובלים עם שמן זית, עשבי תיבול, שום, מלח גס וקצת פפריקה, כך או כך, תפוחי אדמה בתנור הופכים למנה זהובה, קריספית מבחוץ ורכה מבפנים. אפשר להוסיף להם בצל, פרוסות בטטה, רוזמרין טרי, או לפזר מעל גבינת פרמזן והרבה חמאה לגרסה יותר מושחתת. ואפשר גם לאפות אותם שלמים בתוך נייר כסף ולתת להם להתרכך מבפנים ולהזכיר לנו טעמי מדורה. זו מנה שחיה היטב גם לבד, במיוחד ליד מטבל שמנת חמוצה או טחינה לימונית.
לביבות וקציצות: כשהבצק הוא ירק והטעם הוא של בית
מגרדים, סוחטים, מתבלים והופ! קיבלתם לביבה. תפוחי אדמה מגוררים גס או דק עם בצל, ביצה וקצת קמח, מתגבשים לקציצה שטוחה שמקבלת קריספיות מדויקת במחבת. אפשר להוסיף גם קישוא, גבינה, ירק קצוץ או אפילו עדשים. הן טעימות כשהן טריות, מחזיקות יפה גם אחרי חימום ומתאימות לכל שלב ביום. יש להן טעם של סבתא, של חנוכה, של רק עוד אחת ואז אוכלים עוד אלף כי פשוט אי אפשר לעצור.
פירה? כן, אבל לא רק עם חמאה
פירה הוא אחת הדרכים הכי מוכרות לאכול תפוח אדמה, אבל זה ממש לא חייב להיגמר בקוביות מבושלות וחמאה עם שמנת. אפשר לערבב לתוך הפירה גבינת עיזים, חצילים קלויים, בטטה, עשבי תיבול קצוצים או אפילו חרדל גרגרים. אפשר להשאיר אותו גס או לטחון אותו עדי שיצא חלק כמו משי. רוצים רמה אחת יותר? אופים אותו בצורת ציפוי למאפה רועים או יוצרים ממנו כדורים, מצפים בפירורים ואופים עד שהם הופכים לנשנוש זהוב ורך מבפנים. כי האמת היא שאין דבר כזה רק פירה, זה עולם שלם שאפשר להמציא אותו מחדש בלי סוף.
מאפים ממולאים: כשמשתמשים בתפוח אדמה גם כמלית וגם כבסיס
תפוח אדמה הוא חומר גלם שעובד מצוין גם בתוך בצק. פטאייר תפוחי אדמה עם בצל, סמבוסק במילוי חריף, בורקסים ביתיים, או אפילו פוקצ’ה עם שכבת מחית תפוחי אדמה מעל. כשמוסיפים לו בצל מטוגן, שום, שמן זית ופלפל שחור, מתקבל מילוי שכולם אוהבים וכשמגלגלים אותו בתוך בצק דק ואופים, מקבלים מאפה מדהים שמתאים לארוחת ערב או לפיקניק מפנק.
גרטנים, פשטידות ומה שביניהם
בתוך פשטידה או גרטן, תפוחי האדמה לא מתנהגים כתוספת הם ממש המנה עצמה. שכבות דקות שמסודרות בתבנית עם שמנת מתובלת, גבינות, שום ואגוז מוסקט, יוצרות מאפה עשיר שמרגיש כמו חגיגה. אם מוסיפים לו גם ירקות אחרים כמו: קישוא, בצל סגול, או תרד, מקבלים וריאציות שלא נגמרות. את הגרסה החלבית אפשר להפוך גם לפרווה בעזרת קרם קוקוס או ציר ירקות סמיך. ויש גם את פשטידת תפוחי האדמה הקלסית, זו שמכינים מראש, שומרים במקרר ואוכלים כל פעם פרוסה נוספת ממנה כי זה רק ביס קטן.
מוגש מטעם: השף הלבן
