זה מתחיל בסיפור על פגישה רומנטית: רועי וסבטה בכר הכירו במסעדת רוסטיקו, שם עבד רועי תחת השף דינו סרטירני, למד ממנו את רזי הבצק והתאהב בפיצה ובאוכל איטלקי. לאחר שנים של עבודה במסעדות שונות בת״א ואין ספור בישולים וניסיונות של הכנת בצקים שונים בבית, פתח ב-2017, את פיצה אותנטיקה בנס ציונה.
הביקוש לפיצה הלך וגדל אבל רועי רצה להביא את כל האהבה של המטבח האיטלקי האיכותי לנס ציונה, וכשהתפנתה לפני מספר חודשים המעדנייה הקרובה לפיצה, הוא החליט שהוא מגשים חלום - מרחיב את אותנטיקה ופותח אותה יחד עם סבטה אשתו כטרטוריה איטלקית, בחוויה קלילה, בלי יומרות וללא מלצרים. הכל כמו במקומות האוכל הקטנים באיטליה, בהם נתקלים במקרה. מזמינים פסטה, צופים בטבחים מכינים אותה ומקבלים צלחת עם טעמים נפלאים, יחד עם כוס יין ליד- והחוויה שלמה.
באותנטיקה המחודשת בנה רועי תפריט קטן אך מדויק של אוכל איטלקי מצוין הבנוי מראשונות, פסטות ופיצות נפלאות שיוצאות מהתנור וקינוחים איטלקיים אותנטיים הנעשים במקום. את המנות מזמינים הסועדים בדלפק, המנה נעשית ברגע ההזמנה, וכשהיא מוכנה אוספים אותה מהדלפק.
את תפריט האוכל מלווה תפריט משובח של יין בכוסות במחיר של 25-35 ₪ / בקבוק במחיר של 80-115 ₪, וכן קוקטיילים, ובירות מהחבית. באותנטיקה יכול כל סועד להגיע ולאכול טוב ובמחירים נוחים בצהרים או אחר הצהרים עם הילדים, בשעות הערב כבילוי ובכל סיטואציה.
המסעדה מעוצבת בפשטות אך בקסם. בכל מקום יש קישוטי קיר, וחפצים עתיקים שאספו השניים במהלך השנים. ליד המטבח עומדת וספה איטלקית אמיתית. המקום מלא בצמחייה ירוקה, וערמות של ירקות טריים מונחות על הדלפק. גם הילדים של רועי וסבטה המסתובבים במקום, מדגישים את הקסם המשפחתי.
מה בתפריט
ראשונות: ניוקי ריקוטה - ניוקי נימוח העשוי מריקוטה פרמזן ותרד, ברוטב חמאת עגבניות עם עגבניות מקורמלות, שום קונפי, צלפים, יין לבן ומיקרו בזיליקום 52; מקרונצ'יני- כדורי פסטה ופרמזן מטוגנים על מצע רוטב עגבניות ביתי ופסטו 42; מלנזנה אה לה פרמזנה- שכבות חציל קלוי עם רוטב עגבניות, גבינת פרמזן, מוצרלה ופסטו 42; קפרזה קלאסית- פרוסות מוצרלה פרסקה על חצאי שרי ובזיליקום מוגש עם שמן זית ובלסמי מצומצם 42; בוראטה קון פסטו- גבינת בוראטה עם עגבניות מקורמלות, שום קונפי על פסטו בזיליקום ובלסמי מצומצם, בליווי מקלות בריוש קלויים 68; מבחר אנטי פסטי משתנה- פלטת ירקות צלויים בתנור מוגש עם לחם הבית 49; לחם שום- מאפה איטלקי במילוי שום, פטרוזיליה ופרמז'ן. מוגש עם רוטב עגבניות 42; אינסלטה אלה פנצנלה- תערובת עלי בייבי עם מוצרלה פרסקה, עגבניות שרי, ארטישוק, זיתי קלמטה, בזיליקום, צלפים וקרעי לחם ברוטב חמצמץ של שמן זית וחומץ בן יין 58.
פיצות: מלנזנה - רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה פרסקה, חצילים קלויים, עגבניות צלויות ופסטו 74; סטרקינו רוקולה- רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה, בצל סגול, זיתי קלמטה, עלי ארוגולה, גבינת סטרקינו וצ'ילי 74; קרצ'ופי צ'יפולה- רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה, ארטישוק, זיתי קלמטה ובצל סגול 74; ספינצ'י פומודורו- רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה, עגבניות מקורמלות, תרד ושום קונפי 74; פולנטה- קרם תירס, מוצרלה, פטריות צלויות, קרם כמהין ובצל ירוק 79; בטטה סטרקינו- פיצה לבנה עם מוצרלה פרסקה, בטטה מדורה גבינת סטרקינו, בלסמי מצומצם ובצל ירוק 76; טארטופו- קרם פטריות כמהין, מוצרלה פרסקה, פטריות שמפיניון פטרוזיליה 78; בוראטה ספינצ'י- פיצה על בסיס קרם תרד עם גבינת מוצרלה, עגבניות מקורמלות, שום קונפי, עלי תרד צעירים, גבינה בוראטה ובלסמי מצומצם 84; מרינרה- ללא גבינה על בסיס רוטב עגבניות ושמן זית, עם אנשובי, קוביות עגבניות טריות, צלפים, זיתי קלמטה ומעט צ'ילי 62; מרינרה סקרפטה- רוטב עגבניות ושמן זית, כדור בוראטה, מוצרלה פרסקה, שום קונפי ופסטו 76. כל הפיצות יכולות להגיע מבצק איכותי ללא גלוטן (בצק שקדים וטפיוקה).
אולי יעניין אתכם:
פסטות: פפרדלה ספינצי א'לימונה- פסטה פפרדלה ברוטב חמצמץ של שמנת תרד ולימון, מוגש עם פרמז'ן 74; פנה ארביאטה- פסטה פנה ברוטב עגבניות איטלקי עצבני, פלפל שאטה וצ'ילי אדום טרי 52; לינגוויני פוטנסקה- לינגוויני ברוטב עגבניות איטלקי עם אנשובי, קוביות עגבניות טריות, זיתי קלמטה, צלפים, פלפל צ'ילי ופטרוזיליה 62; פנה אה לה נורמה- פסטה פנה ברוטב עגבניות עם חצילים קלויים, גבינת מוצרלה פרסקה ,עלי בזיליקום טריים וצ'ילי שאטה 66; לינגוויני קאצ'ו א'פפה- פסטה לינגוויני ברוטב חמאת פלפל שחור ופרמז'ן 56; לינגוויני אליו אוליו- פסטה לינגוויני על בסיס שמן זית, שום, פטרוזיליה ופרמז'ן 56; פפרדלה פסטו- פסטה פפרדלה ברוטב שמנת, פסטו ביתי ופרמז'ן 66; פנה אלפרדו קלאסי- פסטה פנה ברוטב שמנת אלפרדו עם יין לבן ופרמז'ן 54 ; פנה רוזה מסקרפונה- פסטה פנה ברוטב רוזה עשיר עם גבינת מסקרפונה ופרמז'ן 62; לינגוויני טונה- פסטה על בסיס שמן זית ולימון עם נתחי טונה ,שום כתוש, ארוגולה, צ'ילי אדום טרי, צלפים, וגילופי פרמז'ן 67.
קינוחים ביתיים: מסקרטלה- מאפה איטלקי פריך במילוי גבינת מסקרפונה ושוקולד נוטלה חמים ; טירמיסו- שכבות של קרם מסקרפונה ביתי ובישקטים טבולים באספרסו ; עוגת שוקולד- עוגת שוקולד חמה עם רוטב בייגלה מלוח ; קרם ברולה קרמלטו- קרם וניל קרמלי עם קראסט סוכר שרוף מעל 42; ג'לאטו- גלידת שמנת איטלקית רכה 16; אפוגאטו- גלידת שמנת איטלקית רכה עם שוט אספרסו 24.
אותנטיקה טרטוריה, יקינטון 6 נס ציונה. טלפון: 077-2045446, פתוחה ראשון-חמישי 12.00-22.00, מוצ״ש כשעה לאחר צאת השבת ועד 22:00.
