שתי צנצנות יושבות קבוע אצלי על השיש - האחת עם לפת כבוש והשנייה עם פלפל חריף שעבר הליך של שימור.
מבחינתי זה החיסון הנוסף, הטבעי, שאני בוחר להעביר בעזרתו את החורף. הייתי מכין גם צנצנת עם פרוסות שום מיובשות, מהמטבח הפרסי, אבל בסגר קצת קשה להשיג. אחזור אליה באחד המדורים.
כעת שיא העונה של הלפת - צעירה, רעננה ולא סיבית, מצוינת לכבישה.
קראו גם
לגבי הפלפלים החריפים - משהו השתבש השנה. כעת הם חריפים מאוד - אני אוהב את זה, אבל כדאי לדעת לפני הביס. בכבושים אני משתמש כתוספת כמעט קבועה לכל ארוחה, וגם בזמן לסנדוויצ'ים.
נזכרתי בארוחת בוקר שמאוד מוכרת במטבח הפרסי והעיראקי ומבוססת על אורז (אני אוהב את הבסמטי, מאורך, איכותי, עם ארומה וערכים תזונתיים טובים).
את האורז מבשלים בשיטה הפרסית, בצורה שיוצרת תחתית קרנצ'ית שנקראת תהדיג ('המלכה של האורז הפרסי'). הוספתי מעל שתי ביצי עין, שמנת חמוצה, צלחת כבושים וירוקים, והיום מתחיל מבורך.
לפת כבושה
קילו לפת - כ־6-5 יחידות, שטופה ופרוסה עם הקליפה
4-3 פרוסות דקות של סלק טרי, שטוף וקלוף
התחמיץ:
5 כוסות מים
2 כוסות חומץ
7 כפיות מלח
כפית צ'ילי או פלפל חריף טרי חצוי לאורך
ההכנה:
מסדרים את פרוסות הלפת בצנצנת או במספר צנצנות קטנות. מפזרים את פרוסות הסלק - 2 פרוסות בתחתית, 2 באמצע, ואחת למעלה - בסוף.
גם את הפלפל החריף מוסיפים בשלב הסידור. אני אוהב להצמיד לדופן, זה מוסיף יופי.
מערבבים את כל חומרי התחמיץ עד שהמלח נמס והנוזל צלול, יוצקים מעל עד הסוף. סוגרים ומשאירים יומיים-שלושה בחוץ ומעבירים למקום קריר או מקרר.
פלפלים חריפים וכבושים
קילו פלפלים טריים, להשתדל שיהיו גם 3-2 אדומים, למראה יפה לצנצנת, שטופים ופרוסים.
התחמיץ:
3 כוסות מים
2 כוסות חומץ
7 כפיות מלח
כפית כורכום
5-4 תרמילי פלפל
ההכנה:
מביאים לרתיחה את כל חומרי התחמיץ (רתיחה עדינה).
מוסיפים את הפלפלים לאחר כ־3-2 דקות, מכבים ומשאירים לצינון טבעי עד לקירור מלא. לאחר מכן מעבירים לצנצנות ולמקרר.
אורז פרסי עם חמאה
3 כוסות אורז בסמטי (4-3 סועדים), שטוף היטב עד קבלת נוזל צלול משוחרר מעמילן
כף מלח, קמצוץ כורכום
הרבה מים
חמאה - כ־50 גרם או כמה שאוהבים, מעט שמן חמניות
ההכנה:
מרתיחים את האורז בהרבה מים וכף מלח כ־7 דקות, בודקים, האורז אמור להיות אל דנטה, שוטפים היטב ומסננים.
בסיר עמוק אפשר לחלק ולהכין מנות אישיות, או לזוג בסירים קטנים.
משמנים מעט בתחתית בשמן ומעט מאוד מהחמאה, מפזרים את הכורכום ועורמים את האורז מעל בצורת פירמידה, יוצרים כ־4 ארובות בעזרת קצה של כף עץ או שיפוד ארוך. הארובות חשובות.
עוטפים את המכסה במגבת, מכסים ומבשלים בסבלנות על אש נמוכה מאוד כ־40 דקות, משמנים מעט בחמאה בשוליים ויוצקים במרכז חמאה מומסת, וממשיכים עוד כרבע שעה או עד שהתחתית מוכנה. תזיזו את הסיר ותשמעו שהתחתית קשה ומשוחררת.
הופכים על צלחת הגשה, מניחים מעל שתי ביצי עין, לצד הכבושים, שמנת חמוצה עם שמן זית, מעט צ'ילי מעל.
ארוחת בוקר מושלמת בעיניי.
